什么东西可以2分钟内降低对不健康食物的渴望？

2019.1.4

近年来，食品商店为吸引消费，在其环境的“氛围”中加入了食物的香味因素。

南佛罗里达大学市场学研究人员的一项研究，发现食物的香味可以在2分钟帮助内击退消费者对不健康食物的购买，但是他们的发现跟我们的 “常识” 和 “直觉” 期望的不一样：不健康食物的香味不一定增加我们对不健康食物的欲望，甚至可能减少人们对不健康食物的消费。

研究人员安排不同的人群在不同的食物香味环境里，包括健康食物（比如苹果和草莓）和不健康食物（比如披萨和甜点）以下是他们的研究发现：

1. 在食品店吸闻到不健康食物气味不到30秒的人群，会增加他们选择不健康食品的可能性。这个发现不奇怪。

2. 研究人员在一所中学的食堂，做特别安排让学生们排队取食物等候时间至少2分钟，同时用喷雾器喷释放三种不同气味的空气：苹果气味空气、无味空气、披萨饼味空气。出人意料的结果是在两种健康食物气味（苹果气味和无味空气）情况下，不健康食物被学生选择购买的比例几乎一样，都占购买的食物的约36%；但在不健康食物气味（披萨饼）情况下，销售的食物中只有21%是不健康食物。

3. 研究人员在办公室环境和超市的实验，也得到同样结果：暴露在不健康食物气味下2分钟或更长，导致不健康食物的消费下降。

一个有引人入胜的前景的研究课题是：带有甜点之类不健康食物气味的家用空气清洁器可以降低不健康食物的摄入和减肥吗？

原始文献和参考资料链接

The Smell of Healthy Choices: Cross-Modal Sensory Compensation Effects of Ambient Scent on Food Purchases. Journal of Marketing Research, 2019.01